Quesería Artesanal y Bodega
LA BODEGA
Nuestra Bodega «LA SETERA» es de producción limitada y de carácter artesanal, diseñada y construida por nosotros mismos, con una capacidad de elaboración anual de 10,000 botellas. Dispone de una sala de fermentación y almacenamiento, con depósitos de acero inoxidable de diferentes tamaños, una sala de crianza con 15 barricas de roble francés y una sala para el embotellado, encorchado y etiquetado manual del vino terminado.
Tenemos unas propias normas de control de calidad, y además estamos adscritos a la Denominación de Origen Arribes, con sus propias normas de calidad y origen.
Cuando la uva está madura se vendimia, primero la blanca de la variedad Malvasía Castellana y unas semanas más tarde la tinta, principalmente de la variedad Juan García, para la elaboración de rosado y tintos. Según van llegando las uvas de las viñas en cajas de 15 kilos, se pasan por una mesa de selección racimo a racimo, eliminando las uvas defectuosas, en base a nuestros criterios de calidad, el frío invernal, el tiempo, la decantación y los trasiegos.
Controlamos la fermentación en depósitos de acero inoxidable, aunque también en tinaja de barro para alguna elaboración, prensamos poco los orujos, no utilizamos medios de filtración, y nuestra clarificación y estabilización se lleva a cabo naturalmente con sistemas tradicionales como, el frío invernal, el tiempo y la decantación.
Los tintos crianzas permanecen 8 meses en barricas de roble francés tostado medio, de distintas edades, para que la madera no ensombrezca los aromas y sabores varietales.
LAS VIÑAS
Las viñas de dónde proceden las uvas para la elaboración de nuestros vinos tienen una media de edad de 80años y las cepas están en vaso. El viñedo, tanto propio como de viticultores locales, están en Fornillos de Fermoselle y la vecina Pinilla de Fermoselle. Los viticultores locales reciben un asesoramiento y seguimiento del manejo del viñedo, insistiendo en una poda adecuada para reducir la producción y aumentar la calidad del fruto
La principal variedad de uva tinta cultivada en la zona es la Juan García, una uva autóctona de los Arribes del Duero. La uva blanca principal es la Malvasía Castellana. La zona tiene una gran riqueza de otras variedades de uvas como la Bruñal, Rufete, Bastardillo Chico, Tinta Madrid y Mencía. Utilizamos a todas en nuestras elaboraciones.
La Setera
Quesería Artesanal y Bodega
Calle Calzada nº7
Fornillos de Fermoselle
49232 Zamora España
676 052 315
info@lasetera.com
La Setera
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Fornillos de Fermoselle
49232 Zamora España
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