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Nuestra quesería LA SETERA es igualmente de carácter artesanal, con una producción de 5.000 quesos al año, y en ella elaboramos nuestros quesos de cabra, cumpliendo estríctas condiciones higiénico sanitarias. |
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| La leche
se recibe diariamente de los rebaños locales, siendo filtrada
y almacenada a 4ºC, hasta que se pasa al obrador, a una cuba quesera
de 335 litros donde se pasteuriza (a una temperatura no excesiva durante
largo tiempo, para mantener sus cualidades organolépticas), y
se cuaja con un cuajo de origen animal. Trabajamos la masa con nuestras
propias manos hasta obtener el queso.
En una salmuera frigorífica los quesos toman
la sal, y posteriormente se orean hasta que forman la corteza. Después
pasan a una sala de maduración natural, con una humedad alta,
para su afinamiento a través del desarrollo de una población
de mohos en su corteza. Finalmente, tras uno o dos meses de maduración,
se cepillan y etiquetan manualmente para su inmediata comercialización. |
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| LA SETERA
dispone de un despacho para la venta de nuestro queso y vino. La enorme
calidad de la materia prima utilizada distingue a nuestros productos,
así como la integración en el medioambiente para su obtención
y la simplicidad en los procesos de elaboración. Cualquier alimento
es más sano, cuanto menores procesos haya tenido para su obtención. |
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