NUESTRA QUESERÍA
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Nuestra quesería LA SETERA es igualmente de carácter artesanal, con una producción de 5.000 quesos al año, y en ella elaboramos nuestros quesos de cabra, cumpliendo estrictas condiciones higiénico-sanitarias.
La leche se recibe diariamente de los rebaños locales, siendo filtrada y almacenada a 4ºC, hasta que se pasa al obrador, a una cuba quesera de 335 litros donde se pasteuriza (a una temperatura no excesiva durante largo tiempo, para mantener sus cualidades organolépticas), y se cuaja con un cuajo de origen animal. Trabajamos la masa con nuestras propias manos hasta obtener el queso.
En una salmuera frigorífica los quesos toman la sal, y posteriormente se orean hasta que forman la corteza. Después pasan a una sala de maduración natural, con una humedad alta, para su afinamiento a través del desarrollo de una población de mohos en su corteza. Finalmente, tras uno o dos meses de maduración, se cepillan y etiquetan manualmente para su inmediata comercialización.
>> Prensado de la Cuajada
LA SETERA dispone de un despacho para la venta de nuestros quesos y vinos. La enorme calidad de la materia prima utilizada distingue a nuestros productos, así como la integración en el medioambiente para su obtención y la simplicidad en los procesos de elaboración. Cualquier alimento es más sano, cuanto menores procesos haya tenido para su obtención.
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