Variedad Juan García
Graduación 14 % Vol.
Fermentado en acero inoxidable hasta 30º C., con abundantes remontados y balbuceos, con descube en frío tras una prolongada maceración con sus hollejos. Después se realiza la fermentación maloláctica de afinado, y se clarifica y estabiliza con frío invernal y clara de huevo.
CATA:
Ojo: Capa media-alta, de color cereza y ribetes morados. Con una lágrima amplia y persistente.
Nariz: Muy complejo, mezclándose las frutas silvestres de sotobosque (moras, arándanos) con los tonos minerales pizarrosos.
Boca: Largo, persistente, con mucha carga de fruta, amplio, tánico y una acidez ajustada. Postgusto es largo y prolongado

90 Puntos Peñín 2018