vinos y quesos zamora LA SETERA

Queso de Cabra de Pasta Prensada

Cilíndricos de 1Kg. de peso, pasteurizado, de cuajada enzimática predominante, con corteza natural gris poblada de mohos, masa blanca sin agujeros,

	La Setera Blanco 2003, 2004 Varietal Malvasía Graduación 12,5-13 % Vol. Fermentación del mosto desfangado a 18º C. en depósito de acero inox. Clarificado y estabilizado por frío invernal. CATA: Ojo: Oro pajizo con matices en capa fina verdosos. Limpio y brillante. Nariz: Manzana y pera madura, hinojo, con un fondo a flores blancas, y frutas tropicales. Boca: Untuoso, glicérico, delicado, con retrogusto persistente a fruta y un ligero amargor final, que prolonga su paso por boca.


	La Setera Rosado 2003, 2004 Varietal Juan García Graduación 13-13,5 % Vol. Vino de lágrima tras maceración de 12 horas, con fermentación en depósitos de acero inoxidable a 19º C. Clarificación y estabilización por frío invernal y clara de huevo. CATA: Ojo: Fresa, frambuesa con destellos amoratados en capa fina. Nariz: Frutas maduras de sotobosque. Moras y ciruelas. Boca: Glicérico con mucha estructura, con un retrogusto de frutas silvestres, y un toque final goloso.
	La Setera Tinto Joven 2004 Varietal Juan García Graduación 13,5-14,5 % Vol. Fermentado en acero inoxidable hasta 30º C., con abundantes remontados y balbuceos, con descube en frío tras una prolongada maceración con sus hollejos. Después se realiza la fermentación maloláctica de afinado, y se clarifica y estabiliza con frío invernal y clara de huevo. CATA: Ojo: Capa media-alta, de color cereza y ribetes morados. Con una lágrima amplia y persistente. Nariz: Muy complejo, mezclándose las frutas silvestres de sotobosque (moras, arándanos) con los tonos minerales pizarrosos. Boca: Largo, persistente, con mucha carga de fruta, amplio, tánico y una acidez ajustada. Postgusto es largo y prolongado.


	La Setera Tinto Crianza 2004 Varietal Juan García. Graduación 13,5-14,5 % Vol. Fermentado en acero inoxidable hasta 30º C., se maximiza los mecanismos de extracción polifenólica. Tras el descube en frío, se realiza la fermentación maloláctica. Una vez finalizada, con sus lías finas aún en suspensión, se introduce en barricas de roble francés, combinando nuevas y usadas, para respetar al máximo el carácter varietal del vino. En ellas permanece 6 meses, realizando en éste periodo los trasiegos y la clarificación con clara de huevo. CATA Ojo: con una capa media-alta de color cereza, y leves ribetes atejados. Lágrima amplia y persistente. Nariz: Olor muy complejo en el que se mezclan las frutas silvestres de sotobosque, los tonos minerales pizarrosos y un sutil toque a vainilla y canela algo tostado. Boca: Sabor redondo, largo y persistente, con buena armonía entre fruta y madera. Muy equilibrado en la relación alcohol-acidez, que incita a seguir bebiendo.

de textura cremosa o mantecosa. Consumo óptimo entre 1 y 2 meses de maduración.

Olor primario suavemente caprino, con un ajustado sabor en boca, que se realza en un retrogusto final amargo, delicado y agradable.

Dada la estacionalidad de la producción extensiva de la leche, esta variedad de queso está poco disponible de Octubre a Navidad.

Conservación: Ambientes húmedos, no muy fríos, y sin corrientes de aire.

Queso de Cabra de Pasta Blanda

Cuajada láctica, de pasta blanca y ciega, sin prensar, en barras de 1 Kg., se presenta en sus dos modalidades: En fresco, o madurado un mes con mohos blancos en su corteza.

El primero es blando, de textura cremosa, con olor y sabor a yogur suave caprino. El segundo, afinado con mohos, presenta una textura más mantecosa, con menor acidez y un sabor mucho más intenso.

Conservación: Ambientes muy fríos, con buena humedad. Como está fermentado, es un queso que no se estropea, sino que va evolucionando.



	Queso fresco Queso enzimático sin prensar, de 400 Grs., de consistencia semejante a un flan, blanco, y con un único olor y sabor primario a leche de cabra. Conservación: Ambiente muy frío y limpio. Dado que no lleva conservantes, se ha de consumir en los cuatro días siguientes a su elaboración, por lo que sólo está disponible previo encargo.


	Queso en aceite Queso curado de cabra de pasta prensada, presentado en tarros de cristal, troceado y sumergido en aceite de oliva, con una hoja de romero. Peso neto aproximado de 260 Grs.