Nuestra bodega LA SETERA es de producción limitada y de carácter artesanal, diseñada y construida por nosotros mismos, con una capacidad de elaboración anual de 12.500 botellas. Dispone de una sala de fermentación y almacenamiento, con depósitos de acero inoxidable de diferentes tamaños, una sala de crianza con 15 barricas de roble frances y botellero para el embotellado, encorchado y etiquetado manual del vino terminado.

Tenemos unas propias normas de control de calidad, y además somos socios de "Vinos de calidad Arribes " (Arribes del Duero), lo que nos obliga a cumplir sus normas de calidad y origen.

 

La uva para la elaboración del vino procede de las mejores viñas de los viticultores locales, quienes reciben un asesoramiento y seguimiento del manejo de las mismas, insistiendo en una poda adecuada para reducir la producción y aumentar la calidad del fruto.

Cuando la uva está madura se vendímia, primero la blanca Malsavía y unas semanas más tarde la tinta Juan García, para la elaboración de rosados y tintos. Según van llegando las uvas de las viñas en pequeños cestos, se pasan por una mesa de selección racimo a racimo, eliminando las uvas defectuosas, en base a nuestros criterios de calidad.

Controlamos la fermentación, prensamos poco los orujos, no utilizamos medios de filtración, y nuestra clarificación y estabilización se lleva a cabo naturalmente con sistemas tradicionales como, el frío invernal, el tiempo o la clara de huevo.

Los tintos crianzas permanecen 6 a 7 meses en barricas de roble francés tostado medio, de distintas edades, para que la madera no ensombrezca los aromas y sabores varietales.